Herzhaftes Ragout aus Hirsch‑ oder Wildschwein‑Fleisch, langsam geschmort mit Rotwein, Gemüse und aromatischen Gewürzen.
Beschreibung: Herzhaftes Ragout aus Hirsch‑ oder Wildschwein‑Fleisch, langsam geschmort mit Rotwein, Gemüse und aromatischen Gewürzen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Wildragout (Hirsch- oder Wildschweinwürfel)
- 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 1 Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 3 dl Rotwein, 5 dl Wildfond
- Gewürze: Lorbeer, Wacholderbeeren, Thymian
- 200 g Polenta oder Kartoffelstock als Beilage
Zubereitung:
- Fleisch portionsweise scharf anbraten, salzen, pfeffern.
- Gemüse würfeln, in derselben Pfanne mit Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Fleisch, Fond und Gewürze zugeben; zugedeckt 1½–2 Stunden schmoren.
- Mit Polenta oder Kartoffelstock servieren.