Cremiges Kalbsragout nach französischer Art (Blanquette), mit Champignons und Wurzelgemüse. Kalbsragout (Voressen) eignet sich ideal zum Schmoren und ist im Winter ein Gedicht
Beschreibung: Cremiges Kalbsragout nach französischer Art (Blanquette), mit Champignons und Wurzelgemüse. Kalbsragout (Voressen) eignet sich ideal zum Schmoren und ist im Winter ein Gedicht
Zutaten (4 Personen):
- 800 g Kalbsvoressen (in Würfel)
- 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Champignons, geviertelt
- 40 g Butter, 2 EL Mehl
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Kalbsfond
- 100 ml Rahm
- 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Butter portionsweise anbraten und beiseitestellen.
- Gemüse im Bratfett anrösten, Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond zugießen, Gewürze zugeben.
- Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1½ Stunden schmoren.
- Pilze in einer Pfanne separat anbraten und kurz vor Ende der Garzeit zum Ragout geben.
- Rahm einrühren, abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln.